Как точить кухонный нож в домашних условиях
Чем точить нож, под каким углом и как часто, чтобы лезвие долго оставалось острым.
Тупой нож опаснее острого: он соскальзывает и требует большего усилия. Поддерживать остроту несложно, если разобраться с углом и инструментом.
Выберите инструмент
- Точильный камень (брусок) – лучший вариант для настоящей заточки. Берите комбинированный: грубая сторона восстанавливает кромку, мелкая полирует.
- Мусат – стальной или керамический стержень для ежедневной правки кромки.
- Роликовая точилка – быстро и просто, но снимает много металла и грубит лезвие.
Держите угол
Для большинства европейских ножей угол заточки около 20° к камню, для японских меньше, 12–15°. Ведите лезвие по влажному камню от основания к кончику, как будто срезаете тонкий слой, одинаковое число движений с каждой стороны.
Проверьте результат
Острый нож легко разрезает лист бумаги на весу и без нажима «цепляет» помидор за кожицу. Если режет, заточка удалась. Между заточками правьте кромку мусатом несколько движений перед готовкой, и точить придётся реже.