Как резать лук, чтобы не плакать
Как правильно резать и нарезать лук и какие приёмы реально избавляют от слёз.
Когда вы режете лук, повреждённые клетки выделяют летучее серосодержащее вещество. В воздухе оно превращается в слабую кислоту, которая раздражает глаза. Задача – выпустить его поменьше и побыстрее отвести в сторону.
Охладите лук
Подержите луковицу 15–20 минут в холодильнике или пару минут в морозилке перед нарезкой. На холоде летучие вещества испаряются медленнее, и глаза почти не щиплет.
Острый нож и неразрезанный корень
Точите нож: тупое лезвие давит клетки и выпускает больше раздражителя. Не срезайте корневую часть до конца: именно в ней больше всего этих веществ. Нарезайте лук от макушки, оставляя «попку» нетронутой.
Отведите воздух
Включите вытяжку или поставьте рядом небольшой вентилятор: поток воздуха унесёт испарения от лица. Помогает и нарезка рядом с включённой конфоркой: тёплый поток поднимает летучие вещества вверх.