Как варить рассыпчатый рис в кастрюле
Пропорции воды и риса, время варки и приёмы, чтобы рис не слипался.
Рассыпчатый рис – это правильные пропорции, промывка и варка под крышкой без помешивания. Помешивание разрушает зёрна и выпускает крахмал.
Пропорции и время варки
| Сорт риса | Вода : рис | Время варки |
|---|---|---|
| Длиннозёрный | 2 : 1 | 15–18 мин |
| Басмати | 1,75 : 1 | 12–15 мин |
| Круглозёрный | 2,25 : 1 | 18–20 мин |
Промойте рис в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
Варка
Доведите воду до кипения, посолите, всыпьте рис и перемешайте один раз. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите, не открывая и не мешая, указанное в таблице время. Когда вода впитается, снимите с огня и дайте постоять под крышкой ещё 5–10 минут: рис «дойдёт» на пару и станет рассыпчатым.
Если рис слипся
Скорее всего, было слишком много воды или рис мешали при варке. Спасти можно, откинув на дуршлаг и промыв горячей водой, но лучше в следующий раз точнее отмерить воду и не открывать крышку до конца варки.