Чем заменить разрыхлитель теста
Как сделать разрыхлитель из соды и кислоты и в каких пропорциях добавлять.
Разрыхлитель – это сода в паре с сухой кислотой и крахмалом. Если пачка закончилась, эффект легко повторить из того, что есть на кухне.
Сода плюс кислота
Главное правило: соде нужна кислота, иначе тесто будет горчить и не поднимется. Вместо 1 ч. л. разрыхлителя возьмите:
- 1/4 ч. л. соды + 1/2 ч. л. лимонного сока или уксуса, или
- 1/4 ч. л. соды, если в тесте уже есть кефир, простокваша, сметана или какао.
Соду гасите прямо в тесте, а не в ложке: так газ останется внутри и разрыхлит массу.
Пеките сразу
Тесто с содой нужно отправлять в духовку без задержки: реакция начинается мгновенно и быстро выдыхается. Не замешивайте его заранее.
Если нет ни соды, ни разрыхлителя
Взбитые в пышную пену белки добавят воздуха бисквиту, а газированная вода – лёгкости оладьям и блинам. Это не полная замена, но в простом тесте выручает.