Чем заменить сахар в выпечке и напитках
Натуральные и низкокалорийные замены сахара: мёд, сиропы, сахзамы и фрукты, с поправками на сладость.
Сахар в рецепте отвечает не только за сладость, но и за структуру и румяную корочку. Поэтому при замене важно учитывать и вкус, и поведение в тесте.
Натуральные замены
- Мёд – слаще сахара, берите примерно 3/4 объёма и уменьшайте жидкость.
- Кленовый сироп – мягкий вкус, тоже жидкий, корректируйте жидкость в тесте.
- Банановое или яблочное пюре – заодно увлажняют выпечку, дают меньше сладости.
- Финиковая паста – хорошо подходит для печенья и батончиков.
Сахарозаменители
Эритрит и стевия почти не содержат калорий. Эритрит удобен в выпечке (близок к сахару по объёму), стевия очень сладкая, её нужно совсем чуть-чуть, иначе появится привкус. Сахзамы не дают карамелизации, поэтому корочка будет светлее.
Что учесть
В напитки и каши замена проходит легко. В выпечке жидкие заменители меняют влажность теста, а сахзамы меняют цвет корочки. Начинайте с проверенных рецептов, где замена уже рассчитана, и пробуйте тесто на сладость до выпекания.