Чем заменить молоко в выпечке и готовке
Рабочие замены коровьего молока для теста, соусов и каш: растительные напитки, вода и кисломолочка.
Молоко в рецептах даёт жидкость, лёгкую сладость и мягкость. Подобрать замену несложно, главное учитывать, насколько важен молочный вкус.
Растительные напитки
Соевое, овсяное, миндальное и кокосовое «молоко» заменяют коровье один к одному в выпечке, кашах и блинах. Овсяное самое нейтральное, кокосовое даёт заметный вкус: он хорош в десертах, но не везде уместен.
Вода и кисломолочные продукты
- Вода – для простого теста, плюс ложка масла для мягкости.
- Кефир или йогурт, разведённые водой, заменят молоко и сделают выпечку нежнее.
- Сгущёнка или сухое молоко, разведённые водой, выручают, когда нужен именно молочный вкус.
Чего ожидать
В соусах и кашах замены работают почти незаметно. В выпечке вкус может слегка измениться, но текстура останется прежней. Для несладких блюд берите нейтральные варианты без сахара, чтобы не получить лишнюю сладость.