Чем заменить сливочное масло в выпечке
Растительные масла, маргарин и пюре вместо сливочного масла: что на что менять и в каких пропорциях.
Сливочное масло в выпечке даёт жирность, вкус и нежность. Замену подбирают по роли: где-то важна жирность, где-то – влажность теста.
Жировые замены
- Растительное масло – берите на 15–20% меньше по объёму, оно жиже сливочного. Подходит для кексов и оладий, но не для песочного теста.
- Маргарин для выпечки – заменяет масло один к одному, но вкус беднее.
- Кокосовое масло – заменяет один к одному, в твёрдом виде ведёт себя как сливочное.
Замены для влажности
В кексах и брауни часть масла можно заменить банановым или яблочным пюре, сметаной или йогуртом: выпечка станет менее жирной, но более влажной и мягкой. Меняйте примерно половину объёма масла, чтобы не нарушить структуру.
Что учесть
Для песочного и слоёного теста полноценной замены сливочному маслу нет: там важна именно его твёрдость. А вот в простой выпечке (кексах, маффинах, оладьях) замены работают почти незаметно.