Чем заменить сметану в выпечке и соусах
Йогурт, сливки, кефир и другие замены сметаны с поправкой на жирность и кислинку.
Сметана даёт блюдам кремовость и лёгкую кислинку. Чем заменить, зависит от того, важнее жирность, кислота или густота.
Для выпечки
- Натуральный йогурт – почти идеальная замена, такая же кислинка и густота.
- Кефир или простокваша – жиже, поэтому чуть уменьшите другую жидкость в тесте.
- Сливочный сыр, размягчённый, – для густого теста и кремов.
Для соусов и заправок
В горячих соусах нежирная сметана может свернуться. Надёжнее жирные сливки или сливочный сыр: они стабильнее при нагреве. Для холодных заправок подойдёт греческий йогурт: он густой и не растекается.
Чего ожидать
Кисломолочные замены сохраняют привычный вкус, сливки делают блюдо мягче и менее кислым. Для веганских рецептов используют сметану на растительной основе или загущённое кокосовое молоко.