Можно ли замораживать яйца
Почему нельзя морозить яйца в скорлупе и как правильно заморозить белки, желтки и меланж.
Яйца замораживать можно, но только без скорлупы. В скорлупе содержимое расширяется и разрывает её, а сырой белок и желток ведут себя по-разному.
Целые яйца (меланж)
Разбейте яйца в миску, слегка разболтайте вилкой до однородности, но не взбивайте до пены. Разлейте по формочкам для льда или маленьким контейнерам порциями. Один кубик примерно равен одному яйцу. Заморозьте и пересыпьте в пакет.
Белки и желтки отдельно
- Белки замораживаются отлично без добавок, просто разлейте по порциям.
- Желтки при заморозке густеют и становятся желеобразными. Чтобы этого избежать, добавьте на 4 желтка щепотку соли (для несладких блюд) или щепотку сахара (для выпечки) и размешайте.
Как использовать
Размораживайте яйца в холодильнике и используйте только для готовки и выпечки: яичницу из них не пожарить. Подходят для омлета, теста, запеканок. Срок хранения – до 6–8 месяцев. Повторно не замораживайте.