Как заморозить цветную капусту на зиму
Нужно ли бланшировать цветную капусту перед заморозкой и как сохранить её цвет и текстуру.
Цветная капуста хорошо переносит заморозку, если её предварительно бланшировать. Это сохраняет белый цвет и плотность соцветий.
Подготовка и бланширование
Разберите кочан на соцветия, помойте и замочите на 10–15 минут в подсоленной воде, чтобы убрать возможных насекомых. Опустите соцветия в кипяток на 2–3 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду: это фиксирует цвет и останавливает готовку. Хорошо обсушите.
Заморозка
Разложите обсушенные соцветия в один слой на подносе и подморозьте 1–2 часа, затем пересыпьте в пакет или контейнер, выпустив воздух. Так капуста не смёрзнется в комок, и удобно доставать порциями.
Как использовать
Замороженную цветную капусту кладут в супы, рагу, запеканки и на сковороду прямо из морозилки. После разморозки она мягче свежей, поэтому идёт в готовку. Срок хранения – около 10–12 месяцев.