Как заморозить брокколи на зиму
Нужно ли бланшировать брокколи перед заморозкой и как сохранить её цвет и пользу.
Брокколи хорошо переносит заморозку, особенно если перед ней её бланшировать. Это сохраняет цвет, хруст и пользу.
Подготовка и бланширование
Разберите брокколи на соцветия, помойте и замочите на 10–15 минут в подсоленной воде, чтобы убрать возможных насекомых. Опустите соцветия в кипяток на 2–3 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду: это останавливает готовку и фиксирует яркий цвет. Хорошо обсушите.
Заморозка
Разложите обсушенные соцветия в один слой на подносе и подморозьте 1–2 часа, затем пересыпьте в пакет или контейнер, выпустив воздух. Так брокколи не смёрзнется в комок, и можно будет доставать нужное количество.
Как использовать
Замороженную брокколи кладут в супы, рагу и на сковороду прямо из морозилки, не размораживая. Из-за высокой влажности после разморозки она мягче свежей, поэтому идёт в готовку, а не в салат. Срок хранения – около 10–12 месяцев.