Чем заменить сливки в соусах и выпечке
Молоко с маслом, сметана, кокосовое молоко и другие замены сливок разной жирности.
Сливки дают блюду жирность и кремовую текстуру. Заменитель подбирают под жирность: для соуса нужнее жир, для выпечки – мягкость.
Для соусов
- Молоко плюс сливочное масло: 3/4 стакана молока и 1/4 стакана растопленного масла заменяют стакан жирных сливок.
- Сметана или сливочный сыр – добавляют в конце, не доводя до кипения, чтобы не свернулись.
- Кокосовое молоко – для соусов и супов, даёт лёгкий кокосовый оттенок.
Для выпечки и десертов
В тесто сливки можно заменить жирной сметаной, йогуртом или молоком с маслом. Для взбитого крема нужны именно жирные сливки от 30%: обезжиренные альтернативы не взобьются; в этом случае берут готовые растительные сливки для взбивания.
Что учесть
Чем выше нужная жирность, тем больше масла добавляйте к молоку. В горячие блюда кисломолочные замены вводите в самом конце и не кипятите, иначе они свернутся.