Чем заменить кефир в выпечке
Простокваша, йогурт, молоко с кислотой и другие замены кефира для теста и оладий.
Кефир в тесте даёт кислинку и мягкость, а его кислота гасит соду. Поэтому заменять его нужно тоже кисломолочным продуктом или подкислённым молоком.
Готовые кисломолочные замены
- Простокваша, ряженка, айран – заменяют кефир один к одному.
- Натуральный йогурт – гуще, при необходимости разведите молоком или водой.
- Сметана, разведённая водой – для более жирного и нежного теста.
Все они так же активируют соду, и выпечка поднимется.
Из молока своими руками
Если кефира нет, сделайте заменитель: в стакан молока добавьте столовую ложку лимонного сока или уксуса, размешайте и оставьте на 5–10 минут. Молоко свернётся и по свойствам станет близким к кефиру. Подойдёт для оладий, блинов и теста.
Что учесть
Для блюд, где важна именно кислинка (оладьи, кексы на соде), берите кислые заменители. В несладкой выпечке подойдёт и обычное молоко с ложкой уксуса. Жирность регулируйте, разбавляя густые продукты водой или молоком.