Сколько варить картофель до готовности
Время варки картофеля целиком, кусочками и для пюре и как варить, чтобы не разваливался.
Время варки картофеля зависит от размера кусков и сорта. Главное – закладывать его в холодную воду, чтобы он приготовился равномерно.
Таблица времени (после закипания)
| Как варите | Время |
|---|---|
| Целиком (средние клубни) | 20–25 мин |
| Кусочками | 15–20 мин |
| Для пюре (некрупные куски) | 15–20 мин |
Готовность проверяют ножом или вилкой: они должны входить легко, без сопротивления.
Чтобы не разваливался
Картофель кладут в холодную подсоленную воду и доводят до кипения вместе с ней. После закипания убавьте огонь до умеренного: на сильном кипении клубни трескаются и развариваются снаружи, оставаясь твёрдыми внутри. Для салата берите плотные сорта и слегка недоваривайте.
Для пюре
Для пюре подойдёт рассыпчатый крахмалистый картофель. Слейте воду полностью, дайте картофелю чуть обсохнуть в кастрюле и разминайте горячим, добавляя тёплое молоко и масло, так пюре получается нежным и без комков.