Как замариновать мясо для шашлыка
Рабочие маринады для шашлыка, сколько мариновать и когда солить, чтобы мясо было сочным.
Хороший маринад делает мясо мягким и ароматным, но не должен его «варить» кислотой. Основа – лук, соль, специи и немного жира или кислоты.
Базовый маринад
Главный ингредиент – лук: его сок размягчает мясо лучше уксуса. На килограмм мяса возьмите несколько крупных луковиц, разомните их с солью, чёрным перцем и паприкой, перемешайте с мясом и оставьте под гнётом.
Варианты с кислотой и жиром
- Кефир или йогурт: деликатно размягчают, хороши для курицы.
- Минералка или гранатовый сок: мягкая кислота вместо уксуса.
- Растительное масло: помогает специям раскрыться и удерживает сок.
Уксус используют редко и осторожно: его избыток делает мясо сухим и жёстким.
Сколько мариновать и когда солить
Свинину и курицу достаточно мариновать 2–4 часа, говядину и баранину – ночь. Солить лучше в маринаде: соль помогает специям проникнуть и удерживает влагу. Перед жаркой дайте мясу немного согреться до комнатной температуры.