Приправа для шашлыка: какие специи добавить в маринад

Хороший шашлык – это в первую очередь мясо и дым, а специи лишь подчёркивают вкус. Поэтому набор обычно простой.

Классический набор

• Лук – основа любого маринада, даёт сок и аромат.
• Соль и чёрный перец – база вкуса.
• Паприка – цвет и лёгкая сладость.
• Зира (кумин) – особенно к баранине и свинине, даёт «восточный» оттенок.
• Кориандр, чеснок, лавровый лист – по желанию.

По виду мяса

• Свинина: лук, паприка, чёрный перец, кориандр.
• Курица: паприка, чеснок, куркума, лимон.
• Баранина: зира, кориандр, чеснок, чёрный перец.

Сколько мариновать

Свинину и курицу достаточно мариновать 2–4 часа, говядину и баранину лучше ночь. Соль добавляйте в маринад: она поможет специям проникнуть в мясо. Кислые компоненты (лимон, кефир) смягчают мясо, но передерживать в них не стоит.