Как пожарить яичницу глазунью
Как пожарить глазунью с целым желтком и жидким или плотным желтком и не пересушить белок.
Идеальная глазунья – это схватившийся белок и желток нужной плотности. Главное – средний огонь: на сильном белок подгорает снизу, а желток остаётся сырым.
Как пожарить
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте масло. Разбейте яйца близко к поверхности, чтобы желток не растёкся и не повредился. Жарьте, не трогая, до нужной готовности. Солите белок ближе к концу: соль на желтке оставляет белые точки.
Жидкий или плотный желток
- Жидкий желток: жарьте 2–3 минуты под крышкой, пар прогреет верх белка.
- Плотный желток: жарьте дольше или переверните яичницу на пару секунд (вариант «с двух сторон»).
Частые ошибки
Не жарьте на сильном огне: низ белка подгорит раньше, чем приготовится верх. Не солите желток в начале. Для аккуратной формы используйте небольшую сковороду или формовочные кольца.