Как пожарить картошку с золотистой корочкой
Как пожарить картошку, чтобы она была с хрустящей корочкой, а не разваливалась в кашу.
Хрустящая жареная картошка – это сухая нарезка, раскалённое масло и терпение: её почти не мешают, пока не схватится корочка.
Подготовка
Нарежьте картофель брусочками или ломтиками одинакового размера и обязательно обсушите бумажным полотенцем: лишняя влага и крахмал мешают румяной корочке. Для особенно хрустящего результата нарезанный картофель можно подержать в холодной воде, а потом тщательно высушить.
Жарка
Раскалите сковороду с маслом, выложите картофель в один слой: переполненная сковорода даёт пар, и картошка тушится вместо жарки. Не трогайте её 5–7 минут, пока снизу не образуется корочка, затем переверните. Жарьте порциями, если картофеля много.
Соль и добавки
Солите ближе к концу: ранняя соль вытягивает сок, и картофель размягчается. Лук, чеснок и специи добавляйте в последние минуты, чтобы они не сгорели. Готовую картошку выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.