Чем заменить уксус в выпечке и маринадах
Лимонный сок, кислые продукты и вино вместо уксуса с поправкой на вкус и кислотность.
Уксус в рецептах нужен ради кислоты: гасит соду, размягчает, добавляет кислинку. Поэтому заменить его можно почти любым кислым продуктом.
Для гашения соды и выпечки
- Лимонный сок – самая близкая замена, берите примерно столько же.
- Лимонная кислота, разведённая водой.
- Кефир, простокваша, йогурт – заодно дают мягкость тесту.
Эти варианты так же активируют соду, и выпечка поднимется.
Для маринадов и салатов
- Лимонный или лаймовый сок – освежает и хорошо маринует.
- Сухое вино – мягкая кислота для маринадов к мясу и рыбе.
- Кислые ягоды, гранатовый сок – необычная, но рабочая кислинка.
Что учесть
Лимонный сок мягче столового уксуса, поэтому в маринадах его можно брать чуть больше. Учитывайте вкус: вино и гранат добавят свой оттенок, а лимон – свежесть. Бальзамический и винный уксусы заменяют друг друга почти без потерь.