Сколько жарить стейк до нужной прожарки
Время жарки стейка с каждой стороны по степеням прожарки и как довести его до нужной температуры.
Прожарка стейка зависит от времени на сковороде и толщины куска. Время ниже дано для стейка толщиной около 2,5 см на хорошо разогретой сковороде.
Время и прожарка
| Прожарка | С каждой стороны | Внутри |
|---|---|---|
| Rare (с кровью) | 1,5–2 мин | ~50 °C |
| Medium rare | 2–2,5 мин | ~55 °C |
| Medium | 3 мин | ~60 °C |
| Well done | 4+ мин | от 70 °C |
Самый точный способ – термометр для мяса: ориентируйтесь на температуру внутри.
Как жарить
Достаньте стейк заранее, обсушите и посолите. Раскалите сковороду до лёгкого дымка, смажьте маслом мясо (а не сковороду) и выложите его: должно зашипеть. Не двигайте стейк, дайте образоваться корочке, затем переверните.
Отдых обязателен
После жарки переложите стейк на доску и дайте полежать 5 минут под фольгой: сок распределится, и мясо останется сочным. Режьте поперёк волокон.