Сколько варить нут и как его замачивать
Время варки нута с замачиванием и без, для хумуса и для салата.
Нут – плотный боб, которому нужно замачивание и долгая варка. Время зависит от того, нужен он мягким для пюре или плотным для салата.
Сколько варить
| Назначение | Время варки |
|---|---|
| Для салата (плотный) | 1–1,5 часа |
| Для хумуса (мягкий) | 1,5–2 часа |
| Без замачивания | 2–3 часа |
Перед варкой нут замачивают на 8–12 часов, он увеличивается примерно вдвое.
Как варить
Слейте воду от замачивания, залейте нут свежей холодной водой с запасом и доведите до кипения, сняв пену. Варите на тихом огне до нужной мягкости. Щепотка соды в воде ускоряет разваривание и делает кожицу мягче: это удобно для хумуса.
Для разных блюд
Для салатов и гарниров нут варят до состояния «плотный, но мягкий». Для хумуса варят до полного разваривания, чтобы он легко превращался в гладкую пасту. Солите в конце: ранняя соль замедляет варку.