Сколько варить фасоль и нужно ли её замачивать
Время варки белой и красной фасоли с замачиванием и без и почему её нельзя есть сырой.
Фасоль нельзя есть сырой или недоваренной: в ней есть токсичные вещества, которые разрушаются только при полноценной варке. Замачивание ускоряет процесс.
Сколько варить
| Фасоль | Время варки |
|---|---|
| Замоченная (белая, красная) | 1–1,5 часа |
| Без замачивания | 2–3 часа |
| Стручковая (зелёная) | 5–7 мин |
Время зависит от сорта и свежести: старая фасоль варится дольше.
Как варить
Замочите фасоль на 6–8 часов, слейте воду и залейте свежей. Доведите до кипения, снимите пену и варите на тихом огне под приоткрытой крышкой до мягкости. Соль и кислые продукты добавляйте в самом конце: в кислой и солёной среде фасоль дольше остаётся жёсткой.
Важно про безопасность
Красную фасоль особенно важно проварить полностью: недоваренная она вызывает отравление. Готовая фасоль должна быть мягкой внутри. Стручковую (зелёную) фасоль замачивать не нужно, она варится за считанные минуты.