Как варить макароны, чтобы не слипались
Сколько воды и соли нужно, как долго варить пасту и почему её не промывают.
Макароны не слипаются, если их варить в большом количестве воды и не переваривать. Масло в воду лить не нужно: оно мешает соусу.
Пропорции
| На 100 г макарон | Количество |
|---|---|
| Вода | около 1 литра |
| Соль | 1 чайная ложка |
| Время варки | 8–12 мин (аль денте) |
Много воды – залог того, что паста не слипнется. Солить воду нужно щедро: это единственный момент, когда макароны вбирают соль.
Время варки
Закладывайте макароны только в кипящую подсолённую воду и сразу перемешайте. Варите по времени на упаковке, до состояния «аль денте», чуть упругие на укус. Помешивайте в первые пару минут, пока крахмал активный.
После варки
Откиньте на дуршлаг, но не промывайте, если подаёте с соусом: крахмальная плёнка помогает соусу прилипнуть. Сразу смешайте с соусом или добавьте немного масла. Пару ложек воды от варки можно влить в соус, он станет более шелковистым.