Как пожарить рыбу, чтобы она не разваливалась и не прилипала
Как пожарить рыбу с корочкой на сковороде, в какой панировке и почему она прилипает.
Жареная рыба разваливается и прилипает по двум причинам: она мокрая или сковорода недостаточно горячая. Решают сухость, панировка и хорошо разогретое масло.
Подготовка
Обсушите куски рыбы бумажным полотенцем, посолите и обваляйте в муке или панировочных сухарях, стряхнув излишки. Панировка создаёт корочку и защищает нежное мясо. Очень крупные куски можно слегка надрезать, чтобы прожарились равномерно.
Жарка
Раскалите сковороду с маслом до лёгкого дымка и выложите рыбу. Не двигайте и не переворачивайте её сразу: дайте корочке схватиться 3–5 минут, тогда рыба сама отойдёт от сковороды. Переверните и обжарьте с другой стороны.
Чтобы не прилипала и не пахла
Жарьте на хорошо разогретой сковороде и не переполняйте её. Чтобы убрать запах, можно добавить дольку лимона или жарить с открытой вытяжкой. Готовую рыбу выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.