Что такое карри: приправа и блюдо
Чем карри-приправа отличается от блюда карри, что входит в смесь и куда её добавляют.
Словом «карри» называют сразу две вещи: смесь специй и целое семейство блюд с пряным соусом. Отдельной специи под названием карри нет.
Карри как приправа
Это готовая смесь молотых специй. Основу почти всегда составляет куркума (она даёт жёлтый цвет), а к ней добавляют кориандр, кумин (зиру), имбирь, чёрный и красный перец, пажитник, кардамон и другие специи. Состав и острота смесей сильно различаются: от мягких до очень жгучих.
Карри как блюдо
Карри – это также блюда индийской и азиатской кухни: мясо, овощи или бобовые, тушённые в пряном соусе на основе этих специй, часто с кокосовым молоком или томатами. Подают их обычно с рисом или лепёшками.
Куда добавляют
Приправу карри добавляют к курице, рыбе, овощам, рису, супам и соусам. Кладут её в начале готовки, прогревая в масле, чтобы специи раскрыли аромат. Начинайте с небольшого количества: карри ароматный и легко доминирует во вкусе.