Куда добавляют куркуму и с чем она сочетается
В какие блюда класть куркуму, сколько её нужно и с какими специями она дружит.
Куркума – это в первую очередь цвет и мягкий тёплый вкус. Её добавляют ради золотистого оттенка и лёгкой пряности, а не ради остроты.
В какие блюда
- Рис и плов – даёт золотистый цвет (часто вместо дорогого шафрана).
- Курица, мясо, рыба – в маринады и при тушении.
- Супы, овощное рагу, тушёные овощи – цвет и мягкая пряность.
- Соусы и заправки – карри, горчичные смеси.
С чем сочетается
Куркума плохо солирует в одиночку, её почти всегда используют в смеси. Лучшие пары: чёрный перец (усиливает действие куркумы), имбирь, кориандр, паприка, чеснок, карри. В сладких напитках (золотое молоко) – с мёдом и корицей.
Сколько и когда добавлять
Кладите куркуму понемногу, около 1/4 чайной ложки на блюдо: её избыток горчит и перебивает вкус. Добавляют её обычно в начале готовки, в масло или при обжарке, – так она раскрывает цвет и аромат. Куркума легко окрашивает посуду и руки, поэтому работайте аккуратно.