Сколько соли на 1 кг фарша
Сколько соли класть в фарш для котлет, пельменей и колбас и как проверить вкус, не пробуя сырым.
Соль в фарше не только солит, но и помогает мясу стать более вязким и сочным. Главное – не пересолить, потому что в фарше это исправить сложно.
Сколько класть
| Блюдо | Соль на 1 кг фарша |
|---|---|
| Котлеты, тефтели | около 10–12 г (1 ч. л. с горкой) |
| Пельмени, манты | около 12–15 г |
| Домашние колбасы | 15–18 г |
Это ориентир, корректируйте под свой вкус и солёность других ингредиентов.
Как проверить вкус
Не пробуйте сырой фарш. Обжарьте небольшой кусочек на сковороде и попробуйте: так вы оцените вкус готового блюда. Если не хватает соли, добавьте и снова проверьте на пробном кусочке.
Что учесть
Учитывайте солёные добавки: сыр, соевый соус, бекон уже содержат соль, поэтому её кладут меньше. Соль также делает фарш более «клейким», поэтому её добавляют и вымешивают заранее, а не в самом конце. Если пересолили, выручит несолёный гарнир или добавление в фарш размоченного хлеба, риса или тёртого картофеля.